Củ đậu là thực phẩm ít calo (khoảng 38 kcal/100g), giàu nước, chất xơ và vitamin C, giúp thanh nhiệt, hỗ trợ giảm cân, cải thiện tiêu hóa, tốt cho tim mạch và làm sáng da. Nó cũng chứa inulin giúp ổn định đường huyết, chất chống oxy hóa giúp tăng cường miễn dịch và làm dịu vết loét dạ dày. 

Các tác dụng chính của củ đậu:

• Hỗ trợ giảm cân và tiêu hóa: Hàm lượng nước cao (90%) cùng chất xơ dồi dào giúp no lâu, giảm cảm giác thèm ăn và ngăn ngừa táo bón.
• Tăng cường sức khỏe tim mạch: Chất xơ và vitamin C giúp giảm cholesterol xấu (LDL) và huyết áp.
• Làm đẹp da: Vitamin C và độ ẩm trong củ đậu giúp da tươi sáng, giảm thâm và làm dịu da.
• Tốt cho người tiểu đường: Chất xơ hòa tan inulin trong củ đậu hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu.
• Tăng cường miễn dịch: Vitamin C và các chất chống oxy hóa giúp nâng cao sức đề kháng.
• Tốt cho xương: Hàm lượng kali và phốt pho giúp răng và xương chắc khỏe. 

Lưu ý khi sử dụng:

• Chỉ ăn củ, bỏ vỏ và lá: Vỏ và lá củ đậu chứa độc tố rotenone, không được ăn.
• Không nên ăn quá nhiều: Ăn quá nhiều một lúc có thể gây khó tiêu hoặc quá tải cho dạ dày vì chứa nhiều chất xơ.
• Phụ nữ mang thai: Có thể ăn nhưng nên hạn chế ăn quá nhiều trong 3 tháng đầu thai kỳ